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酱油鸡|酱肉的做法

作者:佚名    文章来源:home.meishichina.com    更新时间:2011-12-19 0:22:19
 
这个酱油鸡所用的鸡,大家选喜欢的品种就好,大小我喜欢约两、三斤的小母鸡,肉质嫩,而且快熟,大约30分钟就可以做好,当然,这是煮的时间,还有腌制的时间大约30分钟,煮酱汁的时间大约30分钟(酱汁第一次需要先煮出香料的味道,第二次就只需煮开就可以用了),下面来说说用的材料和做法吧
 
材料:光鸡一只(酱肉是顺便一起煮的,而且和鸡一起煮,会更香)、五花肉一条
 
 
香料和配料:桂皮、草果、香叶、八角、干沙姜、陈皮适量(我叫干货店的人配好的,1块钱),姜一块、带皮的蒜5、6瓣,冰糖30克、料酒80ml、酱油100ml、老抽20ml、水900ml
 
 
做法:
1、鸡洗净,去头尾,把多余的脂肪去掉(要吃得健康点才行),用适量盐搓匀全身,腌制30分钟,香料洗净(陈皮泡软刮去囊),姜洗净拍碎,蒜瓣带皮洗净,这时候就开始煮酱汁,把所有香料和配料放入锅里(随便什么锅,只要能容下整只鸡就行),加入酱油、料酒、老抽、水大火烧开,转小火煮30分钟
 
 
 
 
2、酱汁煮好,大火烧开,把鸡和肉一起放入(鸡内脏也一起放入),先用勺子把酱汁淋一下鸡身,让它定型,然后盖上盖子,中火煮10分钟,开盖,用酱汁再淋2分钟(此时大火,保持酱汁是沸腾的),把鸡转一个面,继续中火煮10分钟,开盖大火淋2分钟,重复3-4次,就OK了,时间大约就是35-45分钟,看鸡的大小而定吧
 
 
 
 
美味的酱油鸡就上台了!每次这把鸡剁成块的活都是本人包揽,可是咱的刀工却一点也未提升,之前有两次居然都把盘子剁碎了,可怜我的漂亮盘子总是给鸡陪葬,可是它又不能吃,这不白白牺牲嘛!以至于现在我一做酱油鸡,我家小子都会很关心的问:妈妈,没弄碎盘子吧??所以我现在就很有警戒心,盘子都放的远远的,摆盘的技术就更差了,大家将就一下哈
 
 
再来一张,没准又能引诱引诱谁?哈哈哈
 
 
下面在说说这个酱汁的再利用,一般我都会用4次左右就换新的,因为虽然酱汁越煮越香,但时间长了,里面煮了又煮的成分太多,对身体也无益啊!第一次煮到最后,酱汁就很少了,下次煮时,加一点姜片、蒜瓣、40ml酱油、40ml料酒、5-6颗小冰糖,300ml水烧开,就可以再用了(我在第二次才会把香料弄掉)
 

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