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腊味再“健康”也不能经常吃

作者:佚名    文章来源:南都记者    更新时间:2012-1-23 21:50:25

    吃腊味后,应多喝牛奶或多吃红枣、猕猴桃、草莓、柑橘等新鲜水果,中和亚硝基胺化合物,减少对人体的伤害。

    秋风一起,腊味飘香。这个时节,无论是餐桌还是农家屋檐旁,腊味的身影频频出现。在惠州市各大型超市,腊味专区的地盘也在不断扩大,各种腊味纷纷登场。其中,以广式腊味居多。随着人们越来越追求健康饮食,不少腊味品牌打出了“健康”牌。惠州市东健营养师事务所营养师王金娣表示,腊味虽美味,但它是含高脂肪、高胆固醇和高盐食物,不能天天吃,也不宜抢先吃。

    市场走访

    腊味打“健康”牌

    记者在惠州市区一些超市看到,各种腊味纷纷登场,广式腊味、湖南腊味、四川腊味等不同地方风味,腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等不同原料特色的腊味非常走俏。

    随着近年合理饮食概念的流行,人们在饮食方面也越来越注重健康,不少腊味厂家也推出了玉米腊肠、紫菜腊肠等低脂肪低热量的健康腊味。商场一腊味专柜的销售人员告诉记者,气温不断下降,购买腊味的人也日趋增长。

    记者发现,前来购买腊味的有家庭主妇也有年轻人,他们还是喜欢选购传统口味的腊味。正在选购腊味的市民张小姐告诉记者,尝新鲜腊味正当时,打算买腊味放在饭锅中清蒸吃。同样,不少酒楼和烤肉店,也纷纷推出了腊味食谱,比如有些酒楼专门推出各种风味的腊味拼盘,受到惠州人的欢迎,有的酒楼推出青椒烧腊肉,让爱好吃辣味的市民吃到美味的腊味。

    食用禁忌

    “三高”人群不宜吃甜式腊味

    腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡,现在腊味的种类五花八门。不过,营养专家表示,虽说现在众多品牌腊味主打健康牌,但是从营养的角度讲,腊味其实一直不在“健康”食品的行列,并不是所有的人群都适合食用腊味。

    惠州市东健营养师事务所营养师王金娣介绍,整体而言,腊味可以分为两种,一种是甜式腊味,另一种是咸式腊味。例如广州腊味、东莞腊味、中山腊味等广式腊味,多数是甜式腊味,“三高”人群和糖尿病患者不宜食用。

    肾功能不好少吃咸式腊味

    而湖南腊味、四川腊味,多数是咸式腊味,肾功能不好的人、老人和儿童少吃为妙。而正常的人群,在肠胃不舒服时期,最好不食用腊味。又或者,在拉稀大便时,也最好不要食用腊味。

    王金娣介绍,鹿肉腊肠、鲍鱼腊肠、玉米腊肠还有紫菜腊肠,这类新推出的低脂低热健康腊味也不宜天天吃。因为腊味制造的过程中不可避免的盐分多、添加了防腐剂亚硝酸盐等,人体每日盐的摄入量中国居民膳食指导提示不要超过6克,吃过多腊味会摄入过量的盐分,有害于身体健康。

    肠胃差、贫血最好不吃腊味

    营养师介绍,大多数腊制品都是由新鲜肉制成的,为了使其存放时间长一些并保持鲜度,在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐。贫血的人要少吃或是不吃腊味。因为腊味中含有亚硝酸盐能使血压中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

    此外,腊味一般比较干,如果不彻底煮软,就会影响消化吸收,肠胃不好的人,也尽量避免吃或是少吃,尤其是老人和小孩吃多了不利于消化。广式腊味中,有时也加入蔗糖调味,所以糖尿病患者最好避免或少吃。

    食用误区

    1腊味制好后新鲜食用

    不少市民喜欢自制腊味,刚做好几天的腊味就拿来食用,这是很不健康的。因为亚硝酸盐在1周至14天达到最高值,2周后开始降低。如果你吃了1周-2周内新制的腊肉,危害性大大增加。

    2 腊味拼盘吃个够

    腊肠、腊肉、腊鸡……现在酒楼很流行腊味拼盘,但因为都含高脂肪、高胆固醇和高盐,很容易过量食用。应该搭配荷兰豆、洋葱、西芹等素菜一起食用,减少对身体的危害。

    3 烹饪时添加盐类调料

    腊味原本就是含盐量的食物,在烹饪的过程中,最好不要再添加盐类等其他调料。

    4 高温油炸后食用

    油炸腊肠、腊鸡,非常美味。殊不知,腊味是经过腌制的肉类,含有一定数量的亚硝基胺化合物,经过高温油炸后,会产生致癌物亚硝基胺。所以,腊味最好不吃油炸的。

    营养菜式

    西芹荷兰豆炒腊肉

    原料:荷兰豆、腊肉、西芹

    做法:荷兰豆洗净,芹菜切段。腊肠、腊肉开水煮后捞出切片。热锅,下少许油烧热,将肉片用中火煸出油,再与素菜同炒。

    营养成分:荷兰豆可降低血糖及胆固醇、防止便秘、清肠、增强免疫力。(注意:荷兰豆必须完全煮熟后才可食用,否则可能发生中毒)

    香芋炖腊味

    原料:新鲜香芋、广式腊味、新鲜牛奶、姜葱等配料

    具体做法:香芋切片,腊味切块,放姜葱,一起置于锅中清蒸。快蒸熟时,再添加新鲜牛奶即可食用。

    营养成分:含有碳水化合物、纤维等,可减少人体对脂肪的吸收(注意:老年人和儿童食用时应适量。)

    TIPS

    1、吃腊味后,应吃些含钙高的食品(如牛奶)或富含维生素C的蔬菜和水果(红枣、猕猴桃、草莓、柑橘等),或多喝绿茶,中和亚硝基胺化合物。

    2、储存腊味,放在通风阴凉处是首选。

    3、买正规大厂家的腊肉,色泽更淡,但亚硝基胺残留少,焦油少。

 

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