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揪出妈妈身边的健康杀手

作者:佚名    文章来源:网络    更新时间:2013/6/8 21:13:37

马上又要到母亲节了,在外地的我总是时时刻刻在挂念她。妈妈也年近50了,爸爸在外地上班,所以妈妈总是一个人在家自己做饭吃饭。自从学习了营养学以后就开始关注妈妈的饮食,才发现妈妈身边有好多健康杀手,看看我妈妈身边的健康杀手在你们家是否也存在。

第一大杀手——霉变的食物

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质,1993年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。我们经常说砒霜的毒性是很大的,而在小说里武大郎就是被砒霜毒死的,而在历史中著名的光绪皇帝也在后来被专家认为是被砒霜毒死的。而黄曲霉毒素是砒霜毒性的68倍。黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌,花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一,此外还有一些玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等都有被黄曲霉毒素污染的可能。所以平时在家的话让妈妈要少量多次去购买这些食物,别囤积很多,并且保存这些食物的时候也要在比较干燥、通风的地方。

第二大杀手——有毒的食物

1、发芽的土豆

土豆是我们经常吃的一种蔬菜,很多妈妈们在冬天的时候就会购买很多土豆放在家里,对于一些从60年代过来的妈妈们对每一点蔬菜都舍不得丢弃,所以对于一些发芽的土豆啊,还有一些青皮的土豆都舍不得丢掉还是继续吃。但是土豆含有一种毒性成分——龙葵素,可引起溶血,并对运动中枢神经有麻痹作用。成熟的土豆含龙葵素很少,对身体没有伤害,但是未成熟和发芽的土豆里面的龙葵素含量明显增多,大量食入的话就可以引起急性中毒。预防土豆中毒的话就要避免吃这些未成熟和发芽的土豆。龙葵素可溶于水,遇酸也会分解点,高热、煮熟也能解除毒性。少量发芽的的土豆应深挖去发芽部分,并浸泡半小时以上,把水倒掉再加水煮透,倒去汤汁才能食用。另外在炒土豆的时候可以加些醋,促使毒素分解。这样来说的话醋溜土豆丝看来是一道很不错的土豆做法的菜。

2、鲜黄花菜

夏天的时候是黄花菜的旺季,每年在北京的绿化带都可以看到黄橙橙的一片,市场也能看到很多,很多人买到新鲜的黄花菜回家稍微加工就吃了。有认识在医院工作的朋友,每年夏天总能听说有人吃鲜黄花菜中毒的时间发生。因为在新鲜的黄花菜中有一种叫秋水仙碱的物质,它经过肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱引起食物中毒。不过不用担心秋水仙碱是可溶于水的,在吃新鲜的黄花菜的时候只要通过水焯、泡煮会减少它在蔬菜中的含量,减少对人体的毒性。所以,在吃新鲜黄花菜前应用水浸泡或用开水浸烫后把水倒掉再食用。不过大家买到的干的黄花菜是可以放心吃的。

3、没有炒熟的四季豆

以前经常会听到学校有吃四季豆中毒的事件,现在听到的很少了,因为规定学校这样的大锅饭食堂不让吃四季豆了。为什么会这样呢?生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素,对人体消化具有强烈的刺激性,并对红细胞有溶解或凝集的作用。如果烹调时加热不彻底,其中的毒素没有被破坏的话吃了就会引起中毒。避免四季豆中毒的方法就是在烹调的时候充分加热、彻底炒熟,主要就是看它的颜色,失去了它原来的鲜绿色就能破坏其中含的皂甙和血球凝集素。吃四季豆的时候可以告诉家人把四季豆切小或者切细点,这样有利于熟。

4、苦杏仁

杏仁有苦有甜,在家里妈妈经常给做的一个杏仁的菜就是杏仁菠菜,有的时候就会吃到苦杏仁,妈妈就告诉我没事,苦的吃了下火。现在才知道原来苦杏仁是含氰甘类植物。这种化合物是可水解产生剧毒的氢氰酸,对健康具有较大的危害性。为了预防这样的事情发生我们还是不生吃这样苦味的杏仁也最还别吃炒过的。如果想吃的话先用清水充分浸泡,再敞锅蒸煮,使氢氰酸挥发掉。

5、河豚

河豚被人们称为天下第一鲜,人们都是冒死吃河豚。河豚鱼肉鲜美,但是多种河豚的内脏均含有一种能致人死命的神经性毒素——河豚毒素。其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍,不足1毫克就能致人死命。现在有很多酒店在做河豚鱼,他们做河豚鱼的厨师都有证书,有这些证书的人才可以为大家做河豚,并且在食客吃这些河豚的时候厨师是必须先吃的。

第三大杀手——不新鲜的食物

1、剩饭

现在因为我在北京,爸爸也在外地工作,所以妈妈在家一个人的饭就很难做,经常会多,所以经常就能看看妈妈是在吃剩饭。其实对于70年代以前的一些家长来说,他们都舍不得扔掉剩饭,总会自己吃掉。但是剩饭里面有一种物质叫——亚硝酸盐,这种物质对人体伤害不是特别大,但是它与人体里面的胺结合,成为亚硝酸胺的时候就对人体有致癌的物质,所以对于一些时间长的剩饭最好还是不要吃了。

但是肯定会有人想带饭吃,那该怎么办呢?其实很简单,先把饭盒用热水烫一下,然后把刚炒好的菜直接放到饭盒里面,再盖好盖子。在外面放凉了再放入冰箱,这样饭菜被微生物感染的几率就小。

2、超市买的熟肉

现在超市买东西方便了,很多人都喜欢直接去超市买一些熟肉回家吃。不知道大家发现没有,很多超市做的熟肉颜色都比自己家做的颜色鲜亮并且味道也要好,是因为商家为了能吸引顾客,卖的好点,在里面添加了烟硝酸盐增加了颜色,还添加了一些香精来提味等。所以想吃健康点的肉的时候还是自己在家做点比较好。

第四大杀手——油烟

很多人都觉得油烟能造成什么危害,其实油烟的危害是很大的。英国一项研究报告表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,对健康造成的损害,相等于每天吸两包烟,这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出,厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病。可能引起的其他疾病还包括哮喘甚至白内障。中国室内环境监测中心主任韩梅介绍,厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明,当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

所以这个时候就体现了抽油烟机的重要性,对于抽油烟机也要定期的清洗,去除里面的油垢,要不抽油烟的的抽油烟功能就下降了,油垢堆积过多的时候还可能会引发火灾。厨房火灾有很多是因为抽油烟机油垢过多,炒菜的时候火苗被抽油烟机吸入,点烟了抽油烟机里面的油垢引发的火灾。


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